Weidehaltung und Weideschuss
Unsere Angus- und Salersherde weidet ganzjährig über unsere Ackerflächen. Alle paar Wochen schießen wir einen ausgewählten Ochsen – und das direkt auf der Weide, ohne Stress, sondern mit viel Respekt und Ruhe. Anschließen hängt das Tier mindestens zwei Wochen ab und wird danach in unserer hofeigenen Metzgerei so zerlegt, dass so viele Cuts wie möglich aus einer Schlachtung entstehen. Es sind die Wertschätzung für das Tier und die Leidenschaft für das traditionelle Metzgerhandwerk, die den aromatischen Geschmack prägen.
